Le dosage de la poudre à lever

Tempura de légumes bio
Voilà une poudre à lever bio à base des pommes de terre qui a de la force! Dosage: entre 2 et 3% de la partie farine, selon les compositions et la cuisson des produits. Si vous voulez préparer des tempuras, il faut 5% de poudre a lever dans la pâte d'enrobage. Nous pouvons vous donner un conseil technique appliqué à votre produit et/où vos procedés. 

Spécifications & informations techniques

Poudre à lever à base de pomme de terre
Notre poudre à lever BIO a une DLUO de 36 mois. Conditions de stockage: températures stables entre 10°C et 23°C, humidité max 60%, sac fermé. Calories/100g: 683kJ-161kcal. Information nutritionnelle: Glucides 40,0% dont fécules 40,0%; Protéines: 0,05%; Lipides: 0,05% dont 0,01% AG saturés. 3 ingrédients: fécules de pommes de terre, bicarbonate de sodium et monophosphate de calcium. Ni allergènes (liste Alba) ni gluten (base pomme de terre).

Commander de la poudre à lever bio

Petits gâteaux bio aux raisins
Idéale pour: gâteaux et biscuits maison, cookies, pains, pâte à fritures... La poudre à lever bio à base des fécules de pommes de terre, en plus d'être efficace, est économique. Nous offrons départ F-94647 Rungis en sacs de 25kg par demi palet de 12 sacs (300kg) un prix de 1,65€/kg HTT. Le meilleur prix est fait par 5000kg (8 palettes de 600kg).

Cette poudre à lever BIO est tri-certifiée!

Cookies bio à la menthe
Notre poudre à lever est certifiée bio (mention sous le logo bio européen: "agriculture UE", où "Lettonie"), certifiée BRC pour la sécurité alimentaire et certifiée Kosher. Cet ingrédient peu substituer des levures qui ne sont plus acceptés en bio depuis le 1er janvier 2014.

Une recette des Biscuits bio maison

Bio biscuits maison
Avec une bonne poudre à lever bio c'est facile de régaler ses proches. La recette classique d'Erkki: 500g de farine sans gluten bio, 250g de sucre de canne roux (panela) bio, 150g des fécules de pomme de terre bio, 150g d'huile de palme bio, 10cl d'eau (du thé vert, lait de soja, où autre liquide), 10g de poudre à lever bio Brochenin. Mélanger. Donner la forme aux biscuits. Les décorer en surface avec des graines bio (des graines de sésame, de chia noir). Four à 180°C pendant 15 minutes. C'est prêt! Vous pouvez conserver ces biscuits 2 semaines dans une boîte hermétique.

Généralités & particularités en France

Une pâte légère et bien aérée...
​Quelles différences entre la levure chimique, la poudre à lever, la poudre levante BIO ou sans gluten? La levure chimique, ou poudre à lever, ou encore poudre à pâte, a pour objectif de remplacer la levure de boulangerie en ayant la même action : faire lever la pâte, l’aérerPour ce faire, elle utilise non pas la fermentation à partir de levures vivantes (qui demande du temps de pause) mais une réaction chimique (à effet immédiat), d’où son nom… 

Définition de notre poudre à lever Bio

Notre poudre à lever est un mélange composé de fécules de pommes de terres bio, de bicarbonate de sodium, et phosphate de potassium​, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions de type acide-base.

Baba Bio au Limoncello by Hilde

Baba au limoncello et lanières d'ananas
Ingrédients bio pour 6 personnes. Les Babas: 3 œufs, 120g sucre, 120g farine (sans gluten) d’épeautre, de riz et/où fécule de pomme de terre avec 3g de poudre à lever bio (sans gluten, sans allergènes), 40g d'huile de palme, 3 cuil. à soupe de lait de soja (où amande, vache, ...), pincé de sel marin. Le sirop: 150g sucre, 1 citron pressé, ses zestes, 6 cuil. à soupe de limoncello.