tag:blogger.com,1999:blog-35052185321624865842024-02-19T01:07:44.581-08:00Blog de la poudre à lever bio BONABIOUne poudre à lever bio à base des fécules de pomme de terre, sans gluten ni allergènes, facile à incorporer à froid. Certificat BIO, BRC, kosher. Limite la migration d'eau, lève la pâte plus vite, sans goût, apportant légèreté et moelleux.Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-29903479497564970282014-01-15T11:34:00.000-08:002014-01-15T13:06:29.034-08:00Le dosage de la poudre à lever <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWoq8h3TqmEYnON_KnoXBC1Appr1Go2Ym9j1stHdRVUti_7nQIxaG1E0LE9JgloQjCd8ANfK_E9DOnxSJu5Joy8ACvt8mTVMAjAPllkDA-c8xeRwMvlUeHzg3CIpgsLS188ijKZPGVlpM/s1600/tempura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWoq8h3TqmEYnON_KnoXBC1Appr1Go2Ym9j1stHdRVUti_7nQIxaG1E0LE9JgloQjCd8ANfK_E9DOnxSJu5Joy8ACvt8mTVMAjAPllkDA-c8xeRwMvlUeHzg3CIpgsLS188ijKZPGVlpM/s1600/tempura.jpg" height="133" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tempura de légumes bio</td></tr>
</tbody></table>
Voilà une poudre à lever bio à base des pommes de terre qui a de la force! <b>Dosage: entre 2 et 3%</b> de la partie farine, selon les compositions et la cuisson des produits. Si vous voulez préparer des tempuras, il faut 5% de poudre a lever dans la pâte d'enrobage. Nous pouvons vous donner un conseil technique appliqué à votre produit et/où vos procedés. </div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-8009154761208546872014-01-15T10:43:00.004-08:002014-01-16T01:17:44.458-08:00Spécifications & informations techniques<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLAQ8umfmVfLOejstv1xcKBhXmNGHWuZibLD4yoCivUC1dM9asOPpBO3CBrB6W9jCLWDA-nk7fA2G1AhlUln4kNJ7P_kGk7SFTrMpLR_p5TbYQ1twEzyE3GRnncWSaIVlS3HaPijGV-xA/s1600/poudre.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLAQ8umfmVfLOejstv1xcKBhXmNGHWuZibLD4yoCivUC1dM9asOPpBO3CBrB6W9jCLWDA-nk7fA2G1AhlUln4kNJ7P_kGk7SFTrMpLR_p5TbYQ1twEzyE3GRnncWSaIVlS3HaPijGV-xA/s200/poudre.jpg" height="133" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Poudre à lever à base de pomme de terre</td></tr>
</tbody></table>
Notre poudre à lever BIO a une <b>DLUO de 36 mois</b>. Conditions de stockage: températures stables entre 10°C et 23°C, humidité max 60%, sac fermé. Calories/100g: 683kJ-161kcal. Information nutritionnelle: Glucides 40,0% dont fécules 40,0%; Protéines: 0,05%; Lipides: 0,05% dont 0,01% AG saturés. 3 ingrédients: fécules de pommes de terre, bicarbonate de sodium et monophosphate de calcium. Ni allergènes (liste Alba) ni gluten (base pomme de terre).</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-19782120495459289482014-01-15T10:27:00.003-08:002014-01-15T12:31:01.984-08:00Commander de la poudre à lever bio<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi83Zx8tthHsaihs21ds4tRhEQzo8NSeBSI9_kOTCoWrEihKv_AeLVfu798RjX4wNmpM1t2TkjBBt1yW1ESzHa3lDbqePYR1N8L_wxERcRmDjlWjhywpC6pU9MCIIM-0NWhCBo5zQLzJkQ/s1600/gateau.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi83Zx8tthHsaihs21ds4tRhEQzo8NSeBSI9_kOTCoWrEihKv_AeLVfu798RjX4wNmpM1t2TkjBBt1yW1ESzHa3lDbqePYR1N8L_wxERcRmDjlWjhywpC6pU9MCIIM-0NWhCBo5zQLzJkQ/s200/gateau.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Petits gâteaux bio aux raisins</td></tr>
</tbody></table>
Idéale pour: gâteaux et biscuits maison, cookies, pains, pâte à fritures... La poudre à lever bio à base des fécules de pommes de terre, en plus d'être efficace, est <b>économique</b>. Nous offrons départ F-94647 Rungis en sacs de 25kg par demi palet de 12 sacs (300kg) un prix de 1,65€/kg HTT. Le meilleur prix est fait par 5000kg (8 palettes de 600kg).</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-14230075092160336402014-01-15T08:53:00.003-08:002014-02-02T02:48:56.238-08:00Cette poudre à lever BIO est tri-certifiée!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3UayivORTUn8w_STgOu3SCCgoP08Hd0KxKKM1Ok2_TS598Wmo1MUO0AjAXNLEIJ4vDp6ROZVCNcVwy-k5YLUekN5Ke3nGOwheBNWn_WYPU6BHhCOYOt1jxmbipNRVsDWhBOKX6pNbrng/s1600/cookies-menthe.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3UayivORTUn8w_STgOu3SCCgoP08Hd0KxKKM1Ok2_TS598Wmo1MUO0AjAXNLEIJ4vDp6ROZVCNcVwy-k5YLUekN5Ke3nGOwheBNWn_WYPU6BHhCOYOt1jxmbipNRVsDWhBOKX6pNbrng/s200/cookies-menthe.jpg" height="99" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cookies bio à la menthe</td></tr>
</tbody></table>
Notre poudre à lever <b>est certifiée</b> bio (mention sous le logo bio européen: "agriculture UE", où "Lettonie"), certifiée BRC pour la sécurité alimentaire et certifiée Kosher. Cet ingrédient peu substituer des levures qui ne sont plus acceptés en bio depuis le 1er janvier 2014.</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-41678361413502666452014-01-14T11:49:00.000-08:002014-01-16T01:14:37.374-08:00Une recette des Biscuits bio maison<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2nSZFSxZYVAzSfIh5Ya58xRcN36mQ3shzYrGhjuDN-i3JV92GoHGBrBHYe-elM7sY7FqmgKstzPgl4opdl0POAV_8OeO-VGIf-edNSxNbaVu2Y5yTmZXdVXF5MNGV_A2ejyumkScGWMI/s1600/biscuits+graines.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2nSZFSxZYVAzSfIh5Ya58xRcN36mQ3shzYrGhjuDN-i3JV92GoHGBrBHYe-elM7sY7FqmgKstzPgl4opdl0POAV_8OeO-VGIf-edNSxNbaVu2Y5yTmZXdVXF5MNGV_A2ejyumkScGWMI/s1600/biscuits+graines.jpg" height="200" width="133" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bio biscuits maison</td></tr>
</tbody></table>
Avec une bonne poudre à lever bio c'est facile de <b>régaler ses proches</b>. La recette classique d'Erkki: 500g de farine sans gluten bio, 250g de sucre de canne roux (panela) bio, 150g des fécules de pomme de terre bio, 150g d'huile de palme bio, 10cl d'eau (du thé vert, lait de soja, où autre liquide), 10g de poudre à lever bio Brochenin. Mélanger. Donner la forme aux biscuits. Les <b>décorer</b> en surface avec des graines bio (des graines de sésame, de chia noir). Four à 180°C pendant 15 minutes. C'est prêt! Vous pouvez conserver ces biscuits 2 semaines dans une boîte hermétique.</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-13705445324109350522014-01-13T10:18:00.000-08:002014-01-18T03:47:38.133-08:00Généralités & particularités en France<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="gmail_default" style="background-color: white; display: inline;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsFD0PQNa96FK9_IgnWbP4SCGHze9x6IjiATWbV-2ierO8lBMBYsZ6uWmbAkPdtcTmJ8ycx1mfQ6azrepHm2l31R7mJ_N0pmCXQ2XxAmUE9IN9yHUweTF6a7vUxQv47npWsoQysNeRKa4/s1600/gateau1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsFD0PQNa96FK9_IgnWbP4SCGHze9x6IjiATWbV-2ierO8lBMBYsZ6uWmbAkPdtcTmJ8ycx1mfQ6azrepHm2l31R7mJ_N0pmCXQ2XxAmUE9IN9yHUweTF6a7vUxQv47npWsoQysNeRKa4/s1600/gateau1.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Une pâte légère et bien aérée...</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;">Q<span style="background-color: transparent;">uelles différences entre la levure chimique, la poudre à lever, la poudre levante BIO ou sans gluten? La levure chimique, ou poudre à lever, ou encore poudre à pâte, a pour objectif de remplacer la levure de boulangerie en ayant la même action : <b>faire lever la pâte, l’aérer</b>. </span>Pour ce faire, elle utilise non pas la fermentation à partir de levures vivantes (qui demande du temps de pause) mais une réaction chimique (à effet immédiat), d’où son nom… </span></div>
<a name='more'></a><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYxEWZId-3VV_-UrSccTxI1GCU2JIuzoCFVB3Cs-ydOy0mnImQhdBx_coMdlSU3EQ3K0TLzeNvnuHcFBvOioY_BeeT7ApGlMH0RIYJKCIzAJiOlkXHx_Qofv6C_yE2TI96D1Utptmsro/s1600/Pancake.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYxEWZId-3VV_-UrSccTxI1GCU2JIuzoCFVB3Cs-ydOy0mnImQhdBx_coMdlSU3EQ3K0TLzeNvnuHcFBvOioY_BeeT7ApGlMH0RIYJKCIzAJiOlkXHx_Qofv6C_yE2TI96D1Utptmsro/s1600/Pancake.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pancakes au miel </td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"></span><br style="background-color: white;" /><span style="font-family: inherit;"></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">La levure chimique est constituée de 3 composants au minimum : </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">- le bicarbonate de soude (ou de sodium, c’est synonyme) qui a besoin de chaleur (à partir de 60°c) et d’humidité pour dégager du gaz carbonique </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">- un composant acide qui sert d’activateur mais aussi à neutraliser le surplus de bicarbonate de soude qui laisse une arrière gout désagréable</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">- un composant neutre, fécule, qui évite la réaction des 2 premiers composants. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white;" /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Concrètement, qu'ajoutons-nous à nos gâteaux ?</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Traditionnellement, l’agent neutre est à base de farine de blé (ou d’amidon de blé sans garanti de contamination par la protéine du blé : le gluten). Si bien qu’il existe des versions « sans gluten » pour ceux à qui le gluten est interdit : c’est souvent l’amidon de maïs</span><br />
<div class="gmail_default" style="background-color: white; display: inline;">
<span style="font-family: inherit;"> où de pomme de terre</span></div>
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"> qui est utilisé alors. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white;" /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Traditionnellement, l’agent acide était la crème de tarte, résidus de la vinification (E336 ou encore Bitartrate de potassium). La levure chimique traditionnelle (les marques connues Vahiné, Alsa, Ancel…) utilise actuellement comme composant acide un phosphate (le Pyrophosphate disodique, ou encore le diphosphate disodique).</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: 'trebuchet ms', sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span>
<br />
<table border="1" style="background-color: #ffffe2; color: #3f1d10; font-family: 'Comic Sans MS', sans-serif; font-size: 14px;"><tbody>
<tr></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Marque et conditionnement</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Composants autre que le bicarbonate</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Tarif minimum sur le net ou en mb=<a class="lien11" href="http://www.gourmandines.fr/pro-magasins-bio.php" style="color: #8a3f23; cursor: pointer; font-weight: bold;" title="magasin bio">magasin bio</a></span></td></tr>
<tr><td colspan="3"><strong><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Levures chimiques courantes</span></strong></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Alsa par 7 sachets de 11 <a class="lien12" href="http://www.gourmandines.fr/definition-grammes.php" style="color: #8a3f23; cursor: pointer; font-weight: bold;">gr</a></span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Phosphates + amidon de blé</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">10 € / kg</span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Dr Oetker – Ancel, par 6 sachets de 10 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Phosphates + amidon de maïs</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">10 € / kg</span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Vahiné, par 10 sachets de 11 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Phosphates + amidon de blé</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">9 € / kg</span></td></tr>
<tr><td colspan="3"><strong><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Levures chimiques garantie sans gluten</span></strong></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Valpiform, pot de 250 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Phosphates + fécule de pomme de terre</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">21 € / kg</span></td></tr>
<tr><td colspan="3"><strong><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Poudres à lever bio avec gluten</span></strong></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">La Patelière, 10 sachets de 10 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Acide tartrique non bio + amidon de blé bio (contient du gluten d'après le fabricant)</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">25 ou 11 € / kg en mb</span></td></tr>
<tr><td colspan="3"><strong><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Levures chimiques sans gluten et BIO</span></strong></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Pural, Weinstein, 3 sachets de 18 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Acide tartrique non bio + amidon de maïs bio</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">22 € / kg</span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Nat’Ali, 5 sachets de 14 gr</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Acide tartrique non bio + amidon de maïs bio</span></td><td><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">28 € / kg</span></td></tr>
</tbody></table>
<br style="background-color: #ffffe2; color: #3f1d10; font-family: 'Comic Sans MS', sans-serif; font-size: 14px;" />
<span style="background-color: white; font-family: 'trebuchet ms', sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span>
<br />
<div class="gmail_default" style="background-color: white; color: #0b5394; display: inline; font-family: tahoma, sans-serif; font-size: small;">
</div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><b>Conclusions de ce tableau...</b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">ne pas indiquer sur nos recettes « un sachet de levure », cela ne veut rien dire, chaque marque ayant un conditionnement différent</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">les fabricants mentionnent désormais "avec gluten" quand il y a risque de trace de gluten (quand un produit contient de l'amidon de blé par exemple)</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">la levure sans gluten Valpiform voit son prix multiplié par 2, au minimum, pour simplement remplacer l’amidon de blé ou de maïs par la fécule de pomme-de-terre (dont le prix au kilo est le même !) : la garantie coûte cher !</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">les levures chimiques les moins chères (non indiquées ici) sont celles de marques distributeurs mais à grand renfort de phosphates et d’additifs : le phosphate ne doit vraiment pas être cher... hélas pour l’environnement !</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">la poudre à lever Bio peut être au même prix que la levure chimique aux phosphates mais incertitude sur la provenance de l’acide tartrique, surtout quand on sait que le raisin conventionnel est fortement soumis aux pesticides !</span><br />
<div class="gmail_default" style="color: #0b5394; display: inline;">
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><b>Et si on fabriquait la poudre à lever à la maison ?</b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Facile à faire car il suffit de mélanger : 2 volumes de crème de tartre, avec 1 volume de bicarbonate de sodium et 1 volume d’amidon de maïs ou d’Arrow-root ou encore de fécule de pomme-de-terre (ce qui rend ainsi la levure compatible avec un régime Seignalet et intolérance à l’amidon de maïs). </span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #222222; font-family: inherit;">C’est pratique car on utilise l’agent neutre qui nous convient mais il s’agit de trouver la crème de tartre : la seule trouvée jusque là sur le net est non bio et coûte 29 € au kg ( en l’achetant par 100 gr). On en trouve aussi en pharmacie. </span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Le bicarbonate de soude étant à 6,90 €/kg, la poudre à lever maison avec de la fécule de pomme-de-terre bio revient à 18,70 €/kg (soit le sachet de 10 gr à 18 cts).</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Le mélange se conserve longtemps dans une boite hermétique au sec. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Et pourquoi ne pas utiliser directement du bicarbonate de soude ?</span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #222222; font-family: inherit;">Plutôt que de préparer et de conserver la poudre à lever maison, il est possible de faire le mélange à chaque fabrication de gâteau. </span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Le dosage classique est de 2,5 ml de bicarbonate de soude pour 15 ml de vinaigre ou de jus de citron qui sont eux faciles à trouver en bio ! Prévoir de remplacer, comme indiqué ci-dessus, ¼ du volume de levure chimique par le bicarbonate de soude.</span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #222222; font-family: inherit;">Outre-Manche et Outre-Atlantique, on l’utilise couramment ainsi. Pour un gâteau sans gluten (avec 3/4 oeufs et autour de 150 gr de farine), il faut à la place de 10 gr de poudre à lever 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de jus de citon (à avoir en petite bouteille au frigo).</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Attention à ne pas faire réagir le bicarbonate de soude avec le citron car sinon le citron ne permet plus d'atténuer le goût amer d'un surplus de bicarbonate de soude ! Il faut les mélanger à la pâte chacun son tour.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="color: #222222;" /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">L’avantage d’avoir du bicarbonate de soude à la maison, c’est que c’est (aussi) un formidable produit d’entretien, écologique et peu cher !</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="color: #222222;" /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Bon à savoir ! Pour revenir à la cuisine... l'action de la poudre à lever est immédiate dés qu'elle est en contact avec un liquide. Dés que la préparation est réalisée, il faut la verser dans un moule et l'enfourner au plus tôt. C'est d'autant plus vrai pour des recettes sans gluten.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="color: #222222;" /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><i>Ces informations ont été collectées en Avril 2008, elles sont susceptibles de changement comme d’erreur involontaire ; veillez à toujours vérifier les compositions de vos produits.</i></span></div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-10089007747670916432014-01-13T00:30:00.000-08:002014-01-19T03:08:43.450-08:00Définition de notre poudre à lever Bio<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="gmail_default" style="background-color: white; color: #0b5394; display: inline; font-family: tahoma, sans-serif; font-size: small;">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKIVgDu2RCS43kexhfy25oyx4htpe9xzGS0KGihOIkEqtHILMpbB5oTwzqBzSSsWQ3gvMDAPlrLkMPJKI5UpHb_hZAmxOwiJ12FDpZldkN_jrpzV1VzesBnkanihrNHUII0IaJRf961sw/s1600/Baking-soda.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKIVgDu2RCS43kexhfy25oyx4htpe9xzGS0KGihOIkEqtHILMpbB5oTwzqBzSSsWQ3gvMDAPlrLkMPJKI5UpHb_hZAmxOwiJ12FDpZldkN_jrpzV1VzesBnkanihrNHUII0IaJRf961sw/s1600/Baking-soda.jpeg" height="134" width="200" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Notre poudre à lever est un mélange composé de fécules de pommes de terres bio, de bicarbonate de sodium, et </span><span style="background-color: white;">phosphate de potassium,</span><span style="background-color: white;"> se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. </span><span style="background-color: white;">Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des <b>réactions de type acide-base</b>. </span></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">Tant que la poudre reste sèche sa durée de vie est très longue -DLV 36 mois- car la réaction acide-base ne démarre pas. </span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">Lorsqu'elle est humidifiée, l’acide (potassium*) réagit avec le base (bicarbonate de sodium), alors un dégagement de dioxyde de carbone produit naturellement du gaz qui fait gonfler la pâte. </span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">Il faut alors la cuire, avec des bons résultats organoleptiques et digestifs qu'on connais. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white;" /></span>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div class="gmail_default" style="background-color: white; display: inline;">
<span style="font-family: inherit;">Elle </span><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;">est aussi appelée « poudre à pâte », de l'anglais « baking powder », par nos cousins les Québécois.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">En général, un sachet contient 11 g de poudre à lever correspond à la dose necessaire pour 500g de farine.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><b><span style="font-family: inherit;">Notre poudre à lever est certifié biologique, et utilise comme base la fécule de pomme de terre bio, qui est sans gluten. Aussi nous évitons la crème de tartre, car le vignoble non-bio est très traité avec des produits agro-toxiques, dans tout le pourtour </span>méditerranéen<span style="font-family: inherit;">.</span></b><br />
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b>
<span style="font-family: inherit;">La meilleure poudre à lever est: </span><span style="font-family: inherit;">certifiée biologique par Ecocert, sans risque de pollutions OGM, sans gluten ni lactose, sans allergènes (ALBA), sans tartres de vinification. Avec conception éco-emballage: papier certifié PEFC, encres végétales, diminution au maximum des emballages.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">*Potassium </span><span style="background-color: transparent;">http://www.familiprix.com/espacesante/fichevitamine.aspx?lien=potassium</span><br />
<span style="background-color: transparent;"><br /></span></div>
</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3505218532162486584.post-39543121613802891942014-01-12T02:48:00.000-08:002014-01-19T02:20:28.724-08:00Baba Bio au Limoncello by Hilde<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDw_vbbqt5rS6Yh5vm2tTbtFxz-1GNCRQGZPO3t7_ZYwDHwhaxzcIP0rbx0-7JkDtNQyu3QomARKn94cefSmfL_UtCz6u8qLavL4EdQ3VG-IGewJ8c3kknZCPsiFaCse_y9fzGnzvhkB0/s1600/baba+citron.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDw_vbbqt5rS6Yh5vm2tTbtFxz-1GNCRQGZPO3t7_ZYwDHwhaxzcIP0rbx0-7JkDtNQyu3QomARKn94cefSmfL_UtCz6u8qLavL4EdQ3VG-IGewJ8c3kknZCPsiFaCse_y9fzGnzvhkB0/s1600/baba+citron.jpg" height="90" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Baba au limoncello et lanières d'ananas</td></tr>
</tbody></table>
<b>Ingrédients</b> bio pour 6 personnes. <b>Les Babas</b>: 3 œufs, 120g sucre, 120g farine (sans gluten) d’épeautre, de riz et/où fécule de pomme de terre avec 3g de poudre à lever bio (sans gluten, sans allergènes), 40g d'huile de palme, 3 cuil. à soupe de lait de soja (où amande, vache, ...), pincé de sel marin. <b>Le sirop</b>: 150g sucre, 1 citron pressé, ses zestes, 6 cuil. à soupe de limoncello.<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Les babas</b>. Séparer jeunes et blanc d’œuf; fouettez les jaunes avec le sucre, Ajouter l'huile de palme ramollie (à temp ambiante), le lait, puis la farine + la poudre à lever. Mélanger bien.<br />
Monter les blancs en neige avec le sel, Ajouter 3 cuil. à soupe à la pâte, en mélangeant vivement. Incorporer les reste des blancs. Verser dans des moules à baba, en remplissant à 3/4. Enfourner pour 20 min à 190°C. Laisser tiédir puis démouler.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8DlXiTX3K3CzsaZ0wdX-nsfyg0pLDfoV2Xicdk2MQpquHMytScFokL00fLHrq6fiDxym8I7h0IZnDDKQn2eL4zD2hxgz3jp_QDmUbXi3ElabeIBqBVfsUwnr_6rQ2BMzFAklfHi6z_c/s1600/baba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8DlXiTX3K3CzsaZ0wdX-nsfyg0pLDfoV2Xicdk2MQpquHMytScFokL00fLHrq6fiDxym8I7h0IZnDDKQn2eL4zD2hxgz3jp_QDmUbXi3ElabeIBqBVfsUwnr_6rQ2BMzFAklfHi6z_c/s1600/baba.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Petit baba au grand limoncello</td></tr>
</tbody></table>
<b>Le sirop</b>: 40cl d'eau à ébullition avec le sucre, les zestes et le jus. Frémissement 5 min. Hors du feu, tiédie, ajouter 3 cuil. à soupe de limoncello. <b>Important:</b> Piquer les babas de coups d'aiguilles et plonger-les dans le sirop chaud pour les imbiber 1 à 3 minutes. Laissez refroidir et arroser les babas avec le reste du limoncello. Mettre au frigo. Servir très frais, arroser encore avec du limoncello avant servir.<br />
<br />
<b>La déco</b> peux varier: fruits tropicaux séchés, zestes, lanières de fruits, fruits rouges, pépites de chocolat.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Diego Garciahttp://www.blogger.com/profile/11300652892516507542noreply@blogger.com